29 בספטמבר 2012

אמפנדות



האהבה החדשה אצלינו בבית היא האמפנדה, כן, אותו מאכל דרום אמריקאי, מעין בורקס המלא בטעמים שונים, תירס, בשר, פטריות.

אצלינו המלוי חייב להיות צמחוני....

ניגשתי לעבודה

קוצצים בצל, סלרי, גזר, פטריות


מטגנים את הבצל עד שמשחים


מוסיפים את שאר הירקות ומתבלים


מניחים להתקרר...

בינתיים מכינים את הבצק - לשים, מרדדים ויוצרים עגולים ....

הפעם, נאלצתי להשתמש בבצק מוכן לאמפנדות עקב בעייה בתפקוד היד שלי - להפתעתי, נוח לשימוש ובסופו של דבר טעים ביותר (בפעם הקודמת שהכנתי השתמשתי בבצק המקורי ).

מניחים כפית גדושה על עיגול הבצק


מקפלים וסוגרים היטב. ניתן ליצור דוגמא בעזרת מזלג


למשוח בביצה טרופה


לאפות בתנור שחומם מראש 180 מעלות למשך כ- 25 דקות.



והנה המתכון המלא - המקור ממסעדת אל גאוצ'ו

הבצק :


3+1/2 כוסות (500 גרם) קמח

200 גרם חמאה

1/2 כוס מים קרים

1 כפית מלח

למלית

2קופסאות שימורים של פטריות חתוכות
1 סלרי אמריקאי חתוך לקוביות קטנות
2גזרים חתוכים לקוביות קטנות
3 בצלים קצוצים
4 שיני שום כתוש טרי
2 כפות אבקת מרק פטריות

אופן הכנה:

*מטגנים הירקות עד להשחמה
*מוסיפים את השום ומטגנים כדקה נוספת
*מוסיפים את הפטריות וממשיכים לטגן כ-10 דקות נוספות
*מתבלים במלח ופלפל לבן,מוסיפים את אבקת המרק ומטגנים כ-3 דקות על אש נמוכה.






הנה תמונת עיגולי הבצק המוכנים שקניתי


20 בספטמבר 2012

בבקה שוקולד

אני אוהבת לאפות ועוד יותר את ריח עוגות השמרים המתפשט בבית במהלך האפייה. 
עוגות שמרים הן כר נרחב לצורות וטעמים שונים. 
הפעם החלטתי להכין את עוגת הבבקה של פנינה קדם 


בבקה שוקולד -פנינה קדם 
כוס חלב (להרתיח ולכבות את הגז) ולהוסיף
200 גרם חמאה רכה
בקערת המיקסר
4 כוסות קמח

1/3 כפית מלח

1/2 כוס סוכר

 2 כפיות שמרים יבשים
  ביצים
 תערובת החלב והחמאה

ללוש במיקסר לבצק ותוך כדי להוסיף עוד כוס אחת של קמח
להתפיח עד להכפלת הנפח (אפשר לילה במקרר)
להכין את הקרם:

200  גרם חמאה
 100 גרם שוקולד מריר להמיס יחד
להוסיף 4 כפות אבקת קקאו
1/2 כוס סוכר
סוכר וניל
1/2 כפית קינמון
אחרי שהבצק תפח,לחלק אותו ל- 2 לרדד לעלה די דק ולמרוח על כל עלה מחצית מכמות הקרם
כעת לגלגל לרולדהוליצור מ-2 הרולדות בורג לסדר בתבנית עם חור להתפיח עוד כ-20 דקות ואז למרוח חלמון.(אני הכנתי בסיר פלא)
להכניס לתנור בחום של 180 ל-25 דקות ואז פני העוגה מתחילים להשחים, לכסות בנייר כסף  ולאפות עוד כ-55 דקות. להוציא מהתבנית ולהפוךלהניח על צלחת הגשה ולפזר אבקת סוכר


אחחחח, הריח ......

17 בספטמבר 2012

עוגת "דבש"

שנה טובה וחג שמח 
מן הידועים הוא שבראש השנה אוכלים תפוח בדבש, עוגת דבש ושאר מאכלים הספוגים דבש וכל זאת למען תהיה לנו שנה מתוקה (מדבש:P).
ומן הידועים, אולי פחות, שאני .....משונאי הדבש ,לא מסוגלת להריח אותו ובטח שלא לטעום אותו. בכל מתכון המכיל דבש אני מחפשת אלטרנטיבות ...
לפני מספר שנים מצאתי מתכון של קרין גורן לעוגה "כמו דבש" - אין בה, כמובן, דבש אך צבעה מזכיר את הדבש וטעמה....אחחחחחח



המתכון המקורי מכיל בנוסף לבלילה גם תערובת של אגוזים, סוכר חום וקנמון ליצירת שכבות. בנוסף הפחתתי את כמויות הסוכר...
אני משתמשת בבלילת הבסיס בלבד. 
עוגת רסק תפוחי עץ (בגירסתי )

2 ביצים 
קופסת רסק תפוחי עץ ללא תוספת סוכר (560 גרם)
1/2 כוס שמן 
1+1/2 כוס סוכר 
לערבב (אין צורך במיקסר)
להוסיף 3 כוסות קמח מנופה 
1 שקית אבקת אפייה 
לערבב עד תערובת אחידה. 
לאפות בחום של 160 מעלות כשעה. 



אז.....שנה טובה ומתוקה כדבש 

13 בספטמבר 2012

חלה מתוקה



החג מתקרב וההכנות בעיצומן.

היום הגיע תורן של החלות המתוקות . לקחתי את המתכון של חיה דר והחלות יצאו מכלל שליטה

ככה הן נראות בהתפחה





חלות מתוקות - חיה דר

המרכיבים:

קילו קמח לבן מנופה / קמח חלה שטיבל 18

50 גר' שמרים טריים שמרית/ 2 כפות שמרים יבשים

כפית מלח

1/2 כוס שמן/ 100 גר' חמאה רכה

2כפות סוכר דמררה

2 כפות דבש

2 ביצים גדולות

1/2 1 כוסות מים/חלב

להברשה:

ביצה טרופה מדוללת בכף מים

שומשום

לציפוי:

2 כפות סילאן מדולל בכף מים


ההכנה:

-מכניסים את החומרים היבשים לקערת מיקסר ומערבבים בוו לישה באיטיות.

-מוסיפים את יתר החומרים פרט למים ומערבלים.

-מוסיפים בהדרגה את המים עד להיווצרות בצק נוח ,כ-10 דקות.

-מעבירים לקערה גדולה ומכסים בניילון נצמד ומתפיחים תפיחה כפולה.

-מוציאים ומחלקים את הבצק לשניים, מאחד מכינים חלה קלועה ומהשני תולשים 9 כדורים בעלי גודל זהה ומכדררים לכדורים.

-מסדרים בתבנית אפייה זר של 8 כדורים ובמרכז מכניסים כדור נוסף ומניחים ליד במירווח את החלה.

-מניחים בקלילות ניילון נצמד מעל ומתפיחים שוב כחצי שעה.

-מחממים תנור ל-200 מעלות.

-מושחים את החלות בביצה הטרופה, זורים שומשום ומכניסים לאפייה.

-אופים 10 דקות, מנמיכים את החום ל-180 מעלות וממשיכים לאפות עד הזהבה, כרבע שעה.

-מוציאים ומושחים בציפוי הסילאן.

והנה הן בצאתן מהתנור







מאחלת לכולם שנה טובה ומתוקה .

7 בספטמבר 2012

טירמיסו

ערב ראש השנה, ארוחה חגיגית , השולחן ערוך והמשפחה מתכנסת (אמנם בהרכב מצומצם ביותר ) .


המטעמים עוד מעט יעלו על שולחן החג אולם אין ארוחה ללא קינוחים ....האמת, הכנתי לא מעט קינוחים :P.
הפעם אתמקד בקינוח שאת מתכונו קיבלתי מהשף רהב הררי שהעביר לנו סדנת בישול איטלקי לפני זמן מה (במסגרת 4chef). המתכון המקורי שהועבר בסדנא הכיל ביצים לא מבושלות ומפחד הסלמונלה (עוד מימי רפי גינת) אני לא משתמשת בהם. 
הרהבתי עוז ויצרתי קשר עם השף וביקשתי ממנו מתכון תחליפי ואכן קיבלתי ממנו אחד כזה.


טירמיסו –שף  רהב הררי
מצרכים:
         כ-20-24 אצבעות בישקוטים
        כ- 50 מ"ל  קפה אספרסו קר
         כ- 130 מ"ל נס קפה קר
        קופסת שמנת מתוקה
         קופסת מסקרפונה
         250 גר' גבינת שמנת 30%
         כ- 80 גר' אבקת סוכר
         3   כפות רום שחור
         כף אבקת קקאו איכותי
         כ 2 כפות שבבי שוקולד מריר לפחות 60%
       
הכנתי את הטירמיסו בכוסות אישיות .



המנה מתוקה במידה ואיננה מעיקה. 
בתאבון.