31 במאי 2014

גביניות

בחג שבועות תעשה לך ....גביניות טעימות ומתוקותcheeky
החג מתקרב וההכנות תופסות תאוצה....
לכל אחד ישנו את המאכל/עוגה שהם מאסט להכנה לאותו חג...כך בפסח לא היה ולא יהיה חג ללא עוגת המצות המפורסמת שלי או הלחמניות וכך בשבועות חייבות להיות גביניות. 
אני אוהבת את הגביניות שמקור המתכון אצל קרין גורן .....
הבצק:
3.5 כוסות קמח 
1 כף שמרים יבשים (חצי שקית שמרית)
1/2 כוס סוכר
3/4 כוס חלב חמים
3 חלמונים 
קליפה מגורדת מחצי לימון 
120 גרם חמאה מומסת
1 כפית מלח 
בקערת מיקסר עם וו לישה מעבדים את החומרים לבצק רך וגמיש (בערך 7 דקות) ומשאירים להתפחה עד הכפלת ניפחו (כשעה)
המלית:
2 חבילות גבינת "טוב טעם" 
1/2 כוס סוכר
2 שקיות סוכר וניל
1 כפית תמצית וניל
2 חלמונים
קליפה מגורדת מחצי לימון
2 כפות קורנפלור
20 גרם חמאה מומסת
חצי כוס צימוקים 

מערבבים את חומרי המלית לתערובת אחידה ומשהים במקרר עד ההכנה. 

כאשר הבצק הכפיל את נפחו מרדדים על משטח מקומח למלבן בעובי 1/2 ס"מ וחותכים לריבועים שווים. 
במרכז כל ריבוע מניחים כף גדושה מהמילוי וסוגרים כמעטפה . 
מניחים על נייר אפייה בתבנית ומשאירים להתפחה עד הכפלת נפחן (לכסות). 
מורחים את הגביניות בביצה טרופה עם מעט מים. מכניסים לתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 180 מעלות. 
אופים כ- 20 דקות , עד שהגביניות זהובות גם בתחתית. 





וגם גבינייה למשורוולים ....cheeky, מה, אסור לי? הגודל לא קובע את הטעם .....אמנם התמונה לא מוצלחת אך תאמינו לי ...היא ממש קטנה ותואמת את יכולתי ...



ומה לגבי יתרת החלבונים? עשיתי הסכם עודפים ....על כך ברשומה הבאה

29 במאי 2014

מג'דרת קוסקוס

עדשים ירוקות .....אוהבת....מאוד....והן משתלבות לי נהדר בתפריט ....
ומה יש בהן בעדשים? העדשים הן קטנייה עם ערך תזונתי מרשים ביותר. הן עשירות בחלבון ומכילות סיבים תזונתיים, מגנזיום, סידן, ברזל, ויטמינים A, B1, וחומצה פולית. 
הן קלות לעיכול יותר מכל קטנייה אחרת מכיוון שמכילות פחות גופרית ומכאן שתופעות הלוואי שלהם פחותות. הן טובות בסיוע לשמירה על רמות סוכר בדם, איזון לחץ דם, הורדת רמת כולסטרול ועוד.....
ולפני שנמשיך....רגע של עברית...
עדשים - זכר או נקבה....קפצתי לאתר של האקדמיה ללשון העברית על מנת לבדוק את העניין והתוצאה כתובה לפניכם בלשון נקבה. 
אז, אני אוהבת אותן? ואתם? 
יש לי מתכון מעולה להכנת מעין מג'דרה .....
מכינים קוסקוס על פי ההוראות ומניחים בצד. (כן, אני הכנתי משקית להכנה מהירהcheeky)
מטגנים בצל פרוס עד שקיפות. 
מוסיפים שקית עדשים ירוקות מבושלות (אני השתמשתי בסנפרוסט) , כמובן שאם משתמשים בעדשים יבשות אז יש להשרותן ולבשלן עד ריכוך. 
מתבלים במלח, פלפל שחור, מעט כורכום ואבקת מרק עוף. 
מערבבים היטב ומבשלים מספר דקות. 
מוסיפים למחבת את הקוסקוס המוכן ומערבבים היטב. 
טועמים ומתקנים תיבול. 
מערבבים שנית ו....זהו 
קדימה לאכול. 


28 במאי 2014

לחמניות גבינה


אני לא יודעת איך אצליכם אבל אצלינו בבית לקוטג' יש חיים משלו ....

ולמה? בשבוע שאני קונה יחסית מעט, תמיד חסר ....

בשבוע שאני קונה יותר תמיד נשאר ....

ומה עושים כשנשאר ועובר התאריך? זורקים? בזבוז....

מצאתי מתכון מעולה לניצול שאריות הקוטג' או כל גבינה לבנה שנשארת....

אני מכינה לחמניות גבינה מעולות שנחטפות בו ברגע.




100 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות

3.5 כוסות קמח תופח

3 ביצים

2 קופסאות גבינה (קוטג או לבנה או מעורבבות, לפי מה שנשאר)

1 כפית מלח

1.5 כוסות גבנ"צ מגורדת

לערבב יחד לבצק דביק .

​לשמן תבניות מאפינס ולחלק - לי יוצאות כ-18 לחמניות .

אופים בחום של 180 בתנור שחומם מראש כ- 35-40 דקות עד שמשחימות.

בתיאבון




27 במאי 2014

פאי בטטות


 החג הכי חלבי נמצא ממש מעבר לפינה ....פשטידות, סלטים ועוגות גבינה ....גן עדן ממש . 
אחרי נבירה ארוכה במתכונים השמורים אצלי מצאתי את קיש הבטטות האהוב עלי כל כך. 

קיש בטטות 
בצק : 
כוסות קמח 
150 גרם חמאה קרה מאד חתוכה לקוביות קטנות

2 חלמונים

2 כפות מים קרים 

כפית מלח


למלית:

גליל גבינת פרומעז 

3 בטטות בינוניות 

טימין

בזיליקום (אני השתמשתי בקוביות של דורות)

גבינת קשקבל מגוררת

1 שמנת מתוקה  
2 ביצים
מלח , פלפל שחור

אופן הכנה:

לשים את הבצק  עד איחוד , יוצרים כדור, עוטפים ומקררים כחצי שעה.

משמנים תבנית פאי, מרדדים את הבצק ומסדרים על  התבנית.

מאחסנים את התבנית עם הבצק במקפיא. 

את הבטטות מבשלים בישול חלקי  עד שתהינה רכות  במקצת ופורסים.

פורסים את גליל הגבינה לפרוסות ומניחים על הבצק הקר.

מניחים את הבטטות הפרוסות על הגבינה, ממליחים  ומפלפלים.

מועכים את קוביות הבזיליקום  ומפזרים על הבטטות. 

מפזרים מעל גבינת קשקבל מגוררת.

מערבבים שמנת מתוקה עם שתי ביצים ומתבלים  בטימין, מלח ופלפל שחור.

שופכים על המלית. 

אופים בחום של 180 מעלות עד להתיצבות הקישבערך 45 - 40 דקות.
למעוניינים בקיצור דרך אני ממליצה על שימוש בבצק פריך למאפים מלוחים של מעדנות (לא, זו לא פרסומת אלא המלצה אישית 
מניסיון ).



חג שמח 

21 במאי 2014

פשטידת בטטה וצ'דר

בטטה ....האמת, אני לא סגורה עם עצמי האם אני אוהבת אותה או לא? 
בדרך כלל אני אוכלת אותה אפויה בתנור בלווית ירקות שורש נוספים. מבחינתי, זו הפעם הראשונה שפגשתי אותה בפשטידה. 
אין ספק שלבטטה יתרונות בריאותיים רבים- אמנם זוהי פחמימה אך היא מכילה בטא קרוטן שמהווה מקור לויטמין A , ויטמינים מקבוצת B , מינרלים כמו אשלגן, מגנזיום וברזל . בנוסף היא עשירה בנוגדי חימצון כמו ויטמין C, E. 
כל אלו היו ההקדמה לשכנוע עצמי להכין פשטידת בטטות. 


בצק: 
3 כוסות קמח 
200 גרם חמאה 
1 ביצה
1 כפית אבקת אפייה
1/2  כפית מלח
4 כפות מים 
מלית:
3 בטטות בינוניות מקולפות ומגורדות  דק . 
2 ביצים
150 גבינת צ'דר 
2 גביעי קוטג' 
1/2 כוס זיתים שחורים
2 גבעולי בצל ירוק קצוץ
1 כף פרורי לחם
1 כף קמח תופח
מלח
פלפל שחור
אופן ההכנה: 
מעבדים את חומרי הבצק לבצק אחיד. 
מרדדים  ומניחים בתבנית משומנת כך שיכסה גם את דפנות התבנית, מהדקים. 
מגרדים את הבטטות , מוסיפים גבינת צ'דר מגורדת ושאר חומרי המלית. 
יוצקים את המלית מעל תחתית הבצק. 
אופים בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות במשך כשעה. 



19 במאי 2014

לחם קראנץ ועגבניות מיובשות


אני מתה על שמרים .... אוהבת את ההתעסקות בהם, את העיצוב ואיך לא? הריח, הריח שמתפשט בכל הבית...

הפעם הכנתי לחם הנראה כקראנץ ....




במקורו המתכון של שי לי ליפא ועבר מעט שינויים עם הזמן


לחם קראנץ עגבניות מיובשות

קילו קמח לבן

שקית שמרית

שקית משפר אפייה

2 כפות סוכר

1+1/3 כוסות חלב חמים

4 ביצים

2 כפיות מלח

200 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות.

מלית

ממרח עגבניות מיושות או ממרח זיתים או ממרח פסטו

500 גרם גבינה בולגרית



ההכנה

בקערת המיקסר שמים שמרית, משפר האפייה, קמח, חלב, סוכר וביצים - לשים בוו הלישה עד קבלת תערובת אחידה. מוסיפים את החמאה (בהדרגה) והמלח וממשיכים בלישה במשך 7-10 דקות עד קבלת בצק רך ודביק.

מוציאים לקערה משומנת, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים כשעה עד הכפלת הנפח.

מחלקים את הבצק ל- 4 חלקים שווים . כל חלק מרדדים לעלה דק , מורחים במלית ומפזרים מעל גבינה. מגלגלים לרולדה, חוצים לאורכה בעזרת סכין חדה ומניחים כ- X ויוצרים מעין צמה. לשים לב שצידם הפתוח כלפי מעלה.

מניחים בתבנית אינגליש משומנת להתפחה נוספת כשעה. מצפים מעל בביצה טרופה עם כף חלב.

כך לגבי כל חלקי הבצק.

מחממים תנור ל- 180 מעלות ואופים כ- 40 דקות.




17 במאי 2014

מוס פררו רושה

יום הולדת, חגיגה נחמדת ולכן גם ...איפה איפה איפה העוגה? 
איזו עוגה? 
מצאתי מתכון לעוגת שוקולד פרלין ובראוניז אגוזים של מיקי שמו ו....יאמיייי 


הנה המתכון לדבר הטעים והמתוק הזה , בדגש שווה על הטעים אך המתוק ....
נראה ארוך אך קל להכנה 
השתמשתי בתבנית עגולה 24 
לתחתית הבראוניז 
50 גרם שוקולד מריר 70% קצוץ 
50 גרם חמאה 
1 ביצה 
1/2 כוס סוכר דמררה 
1/3 כוס קמח מנופה
1/2 כפית אבקת אפייה
2 כפות אגוזי פקאן קלויים וקצוצים 
לשכבת הנוגט 
50 גרם שוקולד לבן מומס
150 גרם מחית נוגט 
1/3 כוס קורנפלקס מרוסק
לשכבת מוס השוקולד 
2.5 שמנת מתוקה
175 גרם שוקולד מריר 
1 כף אינסטנט פודינג וניל
לציפוי 
1/2 מיכל שמנת מתוקה (העודף מהשכבה הקודמת)
125 גרם שוקולד מריר 
לעיטור 
כדורי פררו רושה 

ההכנה 
הבראוניז:
ממיסים את השוקולד והחמאה (במיקרו או בעזרת בן מארי).
מקציפים בקערה ביצה וסוכר ויוצקים לתערובת השוקולד המומס, מערבבים לאחידות. מוסיפים קמח ואבקת אפייה ומערבבים היטב.
יוצקים לתבנית משומנת ומפזרים מעל את האגוזים. 
אופים כ- 15 דקות עד שפני השטח מבריקים (העוגה נראית לא אפוייה וזה בסדר). מוציאים ומצננים. 
הכנת שכבת הנוגט 
ממיסים את השוקולד הלבן במיקרו או על בן מארי, מוסיפים את מחית הנוגט ומערבבים היטב. 
מוסיפים את פרורי הקורנפלקס ומערבבים. 
מורחים על תחתית הבראוניז .
הכנת מוס השוקולד
מביאים לרתיחה 1.5 שמנת מתוקה ויוצקים על השוקולד, מערבבים לתערובת אחידה. משהים במקרר למשך 3-4 שעות. 
מקציפים 1 מיכל נוסף של שמנת מתוקה עם אינסטנט פודינג וניל . 
מקפלים את הקצפת לתערובת השוקולד שהתקררה בינתיים ומערבבים לקבלת מוס אחיד. 
יוצקים על שכבת הנוגט , עוטפים בניילון נצמד ומעבירים לאפסון במקפיא לשעה או במקרר למשך 6 שעות לפחות 
הכנת הציפוי
להמיס את השוקולד עם השמנת המתוקה .
לאחר שהעוגה התייצבה לצקת את השוקולד על העוגה ולעטר בכדורי פררו רושה. 


העוגה מדהימה אך מצריכה מתן מנות קטנות לטובת רמות הסוכר בדםsurprise.

3 במאי 2014

פשטידת פלאפל


ישראל חוגגת 66...




מתבקשת לה השאלה מהו המאכל הישראלי מכולם?

התשובה שלי....פלאפל....

לנו יש פלאפל , פאלפל , פלאפל ....

ופלאפל כמנה -מנה יש בה גורמי סיכון ...פיתה, כדורי פלאפל, צ'יפס מטוגן , סלט ירקות ועל הכל טחינה ריחנית הנוזלת ומרטיבה את תוכנה של הפיתה (במקרה הטוב, ובמקרה הפחות טוב אותנו...) יאמיייייי. כל כך טעים וכל כך משמין ...

אוףףף, מה עשיתי ? כעת בא לי פלאפל .....רוצה פלאפל עכשיו!!!

אה, אבל אני לא יכולה לאכול יותר משני ביסים....

אז מה עושים? חושבים וחושבים <אייקון של מגרדים את הפדחת>

אאוריקה ....פתרון אדיר לפלאפל ללא פלאפל, בערך...

אז מה היה לנו?

פלאפל מורכב מחומוס? אז לקחתי חבילת גרגירי חומוס מבושלים של סנפרוסט (לא, זו לא כתבת צרכנות)

טחנתי במעבד המזון ...

בפאלפל יש כוסברה? טוב, אני נמנית על מתעבי הכוסברה אז הוספתי צרור פטרוזילה קצוצה

2 בצלים בינוניים קצוצים

טחנתי ...

הוספתי 1/4 כוס מים, 1/4 כוס שמן ... עד שהתגבשה לה עיסה דביקה ...לפעמים יש צורך ביותר נוזלים

הוספתי תבלינים ...מלח, כמון , פלפל

להעביר את התערובת לתבנית משומנת ...שיטחתי והיידה לתנור ...

בערך 40 דקות בחום של 180 ....

חותכת ל - 15 חתיכות ו.....

בתיאבון

הנה גם לי יש פלאפל ...