2 באוקטובר 2020

כדורי פולנטה במלוי עגבניות מיובשות ותרד (מתכון של אורי שביט)

 

המתכון הזה הוא של אורי שביט, אושיית מתכונים טבעונית, שכמעט כל מתכון שלה הוא הצלחה מובטחת. 

את המתכון גיליתי לפני ראש השנה והוא המתין לרגע הנכון (שהגיע היום). 




כדורי פולנטה במילוי עגבניות מיובשות ותרד 

2 כוסות פולנטה להכנה מהירה (הקמח הצהוב הדק)
1/2 2
כוסות מים רותחים
כ-1/2 כפית מלח
1
כף שמן זית 

למילוי:

10 עגבניות מיובשות בשמן זית 
כשליש חבילת עלי תרד קפואים שהפשרתי
 ארבע קוביות שום כתוש  

 ארבע קוביות תיבול איטלקי של דורות 
מלח, פלפל שחור גרוס
1
כף שמן זית

 המילוי

 קוצצים את העגבניות המיובשות ואת עלי התרד והשום.
מחממים מחבת, מוסיפים כף שמן ואת חומרי המילוי, מערבבים ומטגנים יחד 2-3 דקות נוספים עד שהירקות מתרככים. טועמים ואם צריך מתקנים תיבול.




 הפולנטה 

מערבבים בקערה פולנטה ומלח. מוסיפים מים רותחים וכף שמן ומערבבים היטב עד שמתקבל בצק סמיך. מניחים להתקרר מעט.
מחממים תנור ל-200 מעלות ומשמנים היטב תבנית.

ממלאים

 יוצרים מהפולנטה כדור ומשטחים אותו על כף יד פתוחה.

מניחים במרכז כפית מהמילוי וסוגרים חזרה לצורת כדור.




 מניחים בתבנית ומגלגלים כדי שהכדור יצופה בשמן.

 ממשיכים כך עם יתר הפולנטה והמילוי. אפשר להכין עד לשלב הזה מראש ולשמור במקרר.

אופים את הכדורים בתנור החם 10-15 דקות, להזהבה קלה ומגישים.





1 באוקטובר 2020

מרק חרירה

 סתיו בחלוני וריח המרק מתחיל לעלות ברחבי הבית. 

אחד המרקים האהובים עלינו הוא מרק חרירה שמהווה ארוחה מלאה בפני עצמה. 

ישנם גרסאות רבות למרק הזה כאשר אני דבקה בגרסה שהופיעה בפורום ישן נושן כאשר אני מסיבה אותו לטעמינו .


חזרתי הביתה מהעבודה, וחיש קל, תוך פחות מחצי שעה (כולל חיתוך ) היה מרק מוכן לאכילה. 



הפודי התגלה כמציל  הלאומי. 


מרק חרירה צמחוני – דיתה של נונה (עושים שוק)

כוס חומוס מושרה לילה(אני שמתי סנפרוסט)
1 כוס עדשים ירוקים מושרים (סנפרוסט)
3-4 עגבניות קצוצות
2-3 בצלים ענקיים קצוצים
חצי חבילת כוסברה
חצי חבילת פטרוזיליה
סלרי לפי טעם
כל הירוקים קצוצים דק.
1 כוס איטריות דקיקות למרק
חצי כוס קמח
מיץ מלימון או שניים תלוי בטעם-כמה אוהבים חמוץ
מלח
1/2 כפית כורכום
פלפל שחור
אם משתמשים ניתן להוסיף כף אבקת מרק

לטגן בצל בצריבה.
להוסיף את הקיטניות ,עגבניות, סלרי ומחצית מכמות הפטרוזיליה והכוסברה. להוסיף את הקמח מהול במעט מים.
להוסיף מים ולהוסיף תבלינים .
להפעיל סיר לחץ ל- 10 דקות .
לשחרר לחץ ולהוסיף את האטריות , לטעום תיבול ולשפר.
להפעיל שוב סיר לחץ ל- 1 דקה.

זהו, המרק מוכן.... נסו להתאפק ולא לאכלו מיד ...קשההההה



קציצות בקר ותרד



היוש כולם 

מתה על קציצות - עוף, בקר, שניהם יחד, עם כרובית, עם ברוקולי אבל זו פעם ראשונה שנתקלתי בקציצות עם תרד ונענע. 

האמת, השילוב קצת מוזר לי אבל הסקרנות, הו הסקרנות ...

המתכון המקורי הינו דנית סלומון והוא מפורסם באתר השף הלבן ואני כהרגלי, התאמתי אותו לטעם הנוכחים בבית (שזה בערך, הזוגי ואני). 



וזה הולך ככה (הגרסה שלי) 

חצי קילו בשר בקר טחון 

300 גרם מדליוני תרד מופשרים (לא לסנן) 

1 כוס שיבולת שועל דקה

2 ביצים 

 קליפת לימון מגוררת

מיץ מלימון אחד

1/4 כוס פטרוזיליה

1/4 כוס נענע (ישר מהאדנית 😃)

4 קוביות שום כתוש

1/2 כפית אגוז מוסקט 

מלח, פלפל, 

1/4 כפית אבקת סודה לשתייה


לערבב את כל התערובת יחד וזכרו - לא לסנן את התרד, להוסיפו עם הנוזלים . להשהות כחצי שעה במקרר.

ליצור קציצות ולטגן במחבת או בפודי בתוכנית הצריבה (הזדקקתי למעט מאוד שמן, אם בכלל). 

במתכון המקורי של דנית זהו השלב של הכנת רוטב העגבניות ...לי יש בבית רוטב עגבניות שהכנתי לבד, מתובל, ולכן השתמשתי בו .

לסיר שבו טוגנו הקציצות הוספתי את רוטב העגבניות, חיממתי עד בעבוע (בפודי בתוכנית הבישול/אפייה) והוספתי את הקציצות למשך כעשרים דקות .

19 בספטמבר 2020

כדורי בשר בפודי

 המשחק החדש בבית הינו ה- Foody Max , אותו סיר מולטי קוקר שיודע לעשות הכל פרט ל...קפה 

כל יום מנסים בו משהו, חלק דורש ניסוי נוסף וחלק מוצלח מהרגע הראשון . מרבית הבעיות הן למצוא את התוכנית המתאימה ובעיקר את לוח הזמנים הנכון. 

כדורי הבשר שהכנתי לחג היו בזמן הנכון, בתוכנית הנכונה ובעיקר חסכו זמן, הרבה זמן. 



המתכון מבוסס על מתכון ותיק של פירגה (שמי שלא מכיר את אתר המתכונים שלה, מפסיד) עם התאמה למשפחתנו. 

מצרכים לכדורי הבשר:


 קילו 
 בשר בקר טחון


3/4 כוס קמח שקדים 


2 ביצים


תפוח אדמה מגורר דק


שן שום כתושה


1
בצל טרי מגורר


כפית אבקת סודה לשתייה


מלח


פלפל שחור

 לרוטב:


2 קןפסאות עגבניות מרוסקות (Motty) 


4 כוסות מים


4 כפות שמן


3/4 כוס רוטב צ'ילי מתוק


בצל גדול קצוץ 

 2 גזרים מקולפים פרוסים לעיגולים

200 גרם שזיפים מיובשים מגולענים


כף סילאן


מלח ופלפל שחור

להכין את תערובת הבשר ולהשהות במקרר כחצי שעה. 

להפעיל את הפודי על תוכנית צריבה - להוסיף מעט שמן בסיר, להכין כדורי בשר ולטגן אותם קלות בסיר.

להוציאם לקערה. 

ללא ניקוי הסיר להכניס את כל חומרי הרוטב, לערבב ולהכניס את כדורי הבשר פנימה. 

להפעיל את סיר הלחץ על 15 דקות(לא לשכוח להעביר שסתום ל- seal ) ובסיום ...כדורי בשר טעימים שבא לקחת חלה ולטבול ברוטב. 


18 בספטמבר 2020

עקיצת הדבורה טבעונית 2

 


ראש השנה 

אחד ממאכלי/מתוקי החג המסורתיים מאז ומעולם, עוד בבית הורי, היתה עוגת עקיצת הדבורה  ואין שנה שלא אכין אותה. 

מכיוון שיש בנינו טבעונית חיפשתי גירסה שתמצא חן בעיני כולם.... שנה שעברה הכנתי אותה עם שמרים ואילו השנה חיפשתי אחת ללא ..... ישנם ברשת מתכונים רבים ואני הרכבתי לעצמי את המתאים לי ממספר מתכונים שונים. 

עוקץ הדבורה טבעוני

לעוגה:

2 כוסות קמח

1 כוס חלב סויה

100 גרם רסק תפוחים

כפות מיץ לימון

1/3 כוס שמן

1  שקית אבקת אפיה

1/2 כפית סודה לשתיה

2 כפות  תחליף דבש 

1 כפית תמצית וניל

 1/2 כוס סוכר

לקרם הוניל:

1 שמנת מתוקה צמחית

1 אינסטנט פודינג וניל

1/4 כוס חלב סויה

לציפוי השקדים:

100 גרם שקדים פרוסים

2 כפות סוכר

1 כף תחליף דבש

 

אופן ההכנה

למזוג לכוס את החלב ולהוסיף את מיץ הלימון ולהניח בצד. 

 ציפוי השקדים:

קולים במחבת את השקדים הפרוסים עם 2 כפות סוכר, כשהסוכר נמס מוסיפים כחצי כף תחליף דבש  ומערבבים היטב. מניחים להצטנן .

העוגה:

בקערה לערבב את החומרים היבשים : קמח, אבקת אפיה, סודה לשתיה וסוכר

 להוסיף את החלב , שמן, רסק תפוחים,תחליף הדבש, תמצית וניל ולערבב היטב.

להעביר לתבנית עגולה משומנת 

לפזר מעל העוגה את השקדים שהכנו. 

לאפות בחום של 180 מעלות כחצי שעה 

כשהעוגה יוצאת מהתנור, בעודה חמה, נזלף מעל  את מה שנותר מתחליף הדבש (או יותר...)

לקרר את העוגה היטב 

להכין את קרם הוניל 

נחצה לרוחבה את העוגה שהתקררה לה בינתיים

למרוח את קרם הוניל ולכסות בחלקה העליון של העוגה .





12 בספטמבר 2020

הגונדי של עינת

 



לא רבים יודעים אבל בימי ילדותי שהינו משפחתי ואני בשליחות בטהראן, תקופה ידידותית לישראל, תקופה הזכורה לי לטובה. ארץ יפה, נופים בה רב, מאכלים מגוונים שאת חלקם אהבנו ואת חלקם, איך לומר בלשון עדינה ...לא כל כך. 

אחד מהזכרונות שלי בתחום הקולינרי (טוב, קחו בחשבון שהייתי שם בגילאי 8-11.5) היה סוג של כדורים, מתובלים, שהעוזרת היתה מכינה לנו ....

מכינה וכשנגמר, היתה מכינה עוד ... בעייתי משהו, בעיקר כשלא כל כך התחברנו אליהם ... לא יכולה לומר שאלו אכן היו קציצות הגונדי אבל זהו הזיכרון. 

כשחברתי עינת העלתה את המתכון לגונדי, הכנתי ו...כן, ניחשתם נכון, לא התחברתי ואני אפילו לא זוכרת אם הכנתי אותם כלשונם או שיניתי. 

השבוע, החלטתי לתת להם צאנס נוסף והכנתי ממש כפי שעינת מכינה ....

וואו, הפעם עפתי עליהם ..לא יודעת מה השתנה אבל .....

וזה הולך ככה 

גונדי- עינת

 

הקציצות:

600 גרם בשר עוף טחון

4 בצלים בסלייסר

כוס ורבע קמח חומוס

כפית אבקת אפיה

מלח פלפל לבן,כורכום, טיפה הל (לא חובה)

ללוש היטב ולתת לתערובת לנוח עד שהמרק מוכן.

המרק:

2 בצלים חתוכים לרבעים

4 גזרים חתוכים גס

(ניתן להוסיף כל ירק שבא לכם)

כוס גרגרי חומוס מבושל או קפוא.

מלח, פלפל, כורכום,אבקת מרק עוף ללא מונוסודיום.

להביא לרתיחה בסיר גדול.

ליצור קציצות מהתערובת בידיים רטובות ולבשל עד לריכוך הירקות.

הגונדי יוצא רך ואוירירי.


ואם תרצו מתכונים מדהימים נוספים, שאינם מסובכים ובעיקר בריאים - הצטרפו לעינת 

אני איתה כבר לא מעט זמן והתוצאות מדברות בפני עצמן. 


5 בספטמבר 2020

לחם כוסמין מלא בפודי

 במסגרת הניסיונות וההתנסויות בצעצוע החדש ניסינו הכנת לחם .... 



צפינו הזוגי ואני בהמון סרטונים ברשת עד שהגענו לקומבינציה שנראתה לנו מבטיחה והנה היא לפניכם. 

לקחתי את המתכון  הרגיל שלי:

1 קילו קמח כוסמין מלא

2 כפות שמרים יבשים

חצי כוס שמן 

2 כפות סוכר

3.5 כוסות מים פושרים 

1 כפית מלח

ללוש היטב במשך 10 דקות. 

לשים בסיר של הפודי 1 כף שמן זית 

ליצור כדור מהבצק ולהכניס לסיר ולסובבו כך שיימרח כולו בשמן. 

להניח מגבת מעט לחה ולכסות את הבצק. 

להפעיל את הפודי על ייבוש 40 מעלות. מינימום הזמן שניתן להפעיל במכשיר הינו שעה ולכן יש לכוון טיימר נפרד לחצי שעה. 

לפתוח ולהוציא הכדור, להוציא אוויר ולעצב שוב לכיכר עגולה. 



להחזיר לסיר , לעטוף במגבת הלחה למשך חצי שעה נוספת . 

בתום הזמן להוציא את המגבת, לחרוץ 3 חריצים עם סכין חדה . 

להעביר את הפודי למצב אפייה, חום 160 מעלות למשך 30 דקות. 

בתום הזמן לבדוק שאכן נאפה בתחתית - יתכן ויש צורך להוסיף עוד 5 דקות כשהלחם הפוך (אני הוספתי).