22 בנובמבר 2013

קציצות אדממה



אדממה? מה? מי? מו?

כשהבת שלי שלחה לי את המתכון הרמתי גבה בתהייה גדולה.

קציצות אדממה? אמנם יש צמחונים בבית ובכל זאת .....נראה תמוה אבל שאני לא אנסה???

אז ניסיתי ויצא מדהים ואפילו הקרניבורים שבינינו אכלו והתמוגגו אז החלטתי לשתף .


קציצות אדממה 

1 שקית פולי סויה (אדממה) קלופים - יש שקיות של סנפרוסט

1/2 בצל קצוץ דק

2 ביצים

1/2 כוס פרורי לחם

2 כפות רוטב צ'ילי מתוק

מלח, פלפל

3 שיני שום קצוצות דק

לבשל את פולי הסויה במים רותחים עד ריכוך (אני הכנתי במיקרו) , לסנן ולרסק במעבד מזון לחתיכות גסות.

לערבב את כל החומרים יחד ולטגן במחבת .

הפעם אכן טיגנתי אך בפעם הבאה אנסה לאפות על ניר אפייה משומן .

יצאו 12 קציצות והנה הסימון התזונתי שלהן




סימון תזונתי עבור מנה\יחידה

אנרגיה 91 קלוריות
חלבונים 6.6 גרם
פחמימות 8.3 גרם
שומנים 3.9 גרם

עלולה להיות סטייה בנתונים.






בתיאבון

15 בנובמבר 2013

פשטידת פטריות


אצלינו בבית הפשטידות מככבות ...אין שבוע שאין בו פשטידה ורצוי שתהייה מזינה וללא בצק ....

כוכבת השבוע שלנו הפעם היא פשטידת פטריות קלה ויחסית דלת קלוריות .



פשטידת פטריות

1 קופסת קוטג' 5%

1 קופסא גבינה לבנה 5%

150 גרם גבנ"צ מגורדת

50 גרם חמאה

3 ביצים טרופות

1 בצל קצוץ דק

3 קופסאות פטריות חתוכות

מלח, פלפל,

2 כפות אבקת מרק פטריות ללא MSG



להמיס את החמאה , לקצוץ את הבצל ולטגן במחבת גדולה

להוסיף את הפטריות ולטגן יחד מספר דקות.

בקערה לערבב את שאר החומרים .

להוסיף לקערה את תערובת הבצל והפטריות ולערבב.

לשים את התערובת בתבנית משומנת ולאפות בחום של 180 כ- 45 דקות.







בתיאבון.

9 בנובמבר 2013

לחם כוסמין ללא לישה

בחוץ סגרירי, גשם מדי פעם, בדיוק זמן מתאים לחמין .... אבל אין חמין angry  ולמה לא הכנו חמין השבת? אהה, סיר החמין יועד למשהו אחר....
אז בואו נתחיל מההתחלה ....
הכל התחיל בגלל הכוסמין ....
כוסמין ....מהו הדגן עם השם המוזר הזה? 
הכוסמין מקורו ככל הנראה בדרום מזרח אירופה ובעבר גרגיריו שימשו כמתנה לאל הפיריון בשאיפה ליבולים שופעים. 
הוא עשיר בחלבונים, בסיבים תזונתיים, בויטמינים ומינרליים.
תכולת הגלוטן שלו פחותה מזו שבחיטה אך עדיין אסור לחולי הצליאק. 
בעקבות ההתעוררות המחודשת בכוסמין החלטתי לבדוק על מה הרעש....cheeky
שמתי פעמיי לחנות הקרובה, רכשתי קמח כוסמין מלא ו....קדימה לעבודה. 
ההחלטה נפלה על המתכון המופיע על גב האריזה וההצלחה היתה גדולה(המתכון הוא של ארז קומורובסקי ). 

לחם כוסמין ללא לישה 
1 ק"ג קמח כוסמין מלא
10 גרם שמאים טריים או חצי כפית שמרים יבשים
750cc מים פושרים 
3 כפות סילאן
1 כף מלח ים עדין (שמתי רגיל)
שמים את כל המרכיבים בקערה ומערבבים עד שנוצר בצק במרקם של בלילה סמיכה ודביקה. 
אין צורך ללוש.

מכסים את הקערה בניילון (לא נצמד) ומניחים בטמפרטורת החדר לילה שלם. 


בבוקר מחממים תנור ל- 230 מעלות. 
כך נראה הבוקר הבצק 

מחממים היטב קדרת ברזל או סיר כבד אחר על הכיריים, יוצקים לתוכו את הבצק. 
מכסים היטב , מכניסים לתנור ואופים 40 דקות. 
מסירים את המכסה ואופים 20 דקות נוספות כדי שהלחם יקבל קרום וישחים היטב. 



הופכים את הסיר על רשת צינון, משחררים ממנו את הלחם ומניחים לו להצטנן. 


פורסים ונהנים 


8 בנובמבר 2013

כדורי "בשר" צמחוני

צמחונים .... צמחוניים .....לא, לא אני ....ביתי "הקטנה" (17.5) כבר קרוב לשמונה שנים איננה נוגעת בבשר לסוגיו השונים. 
ההתחלה היתה קשה ...ביום בהיר אחד הוחלט על צמחונות, קיבלנו ממנה חוברת שהיא הדפיסה לנו על יתרונות הצמחונות ומתכונים נבחרים (ואל תשכחו שהיא היתה בכיתה ד'...cheeky) . 
איך? איך במשפחת קרניבורים נולדה צמחונית? ולא סתם ....ישנה הפרדה מוחלטת במזונות ובעת הכנתם , נבדקים מרכיבי התיבול למיניהם לראות שאין בהם ג'לטין ושאר מרעין בישין. 
האמת היא שבזכותה התעשר הבית בתזונה בריאה יותר (טוב, גם בגלל דברים אחרים surprise) . 
אחד התבשילים שבני הבית, לא רק הצמחונית, מאוד אוהבים הוא כדורי "בשר" ברוטב עגבניות ויין. 
אז הנהו לפניכם: 
לכדורי ה"בשר":
2 כוסות שבבי סויה מושרים למשך כמה דקות בליטר מים רותחים  - לסחוט היטב.
להוסיף לקערה - 2 ביצים
בצל קצוץ דק
3 כפות פרורי לחם (לעיתים יש צורך בתוספת)
3  קוביות תיבול איטלקי (אני השתמשתי בדורות)
כף אבקת מרק בטעם עוף (ללא MSG)
1/4 כפית סודה לשתייה 


לערבב היטב ולאפסן לשעה במקרר.
כעת נכין את הרוטב : 
בצל קצוץ דק
1 גזר חתוך לקוביות קטנות
2 שיני שום קצוצות 
לטגן בסיר שטוח עם מעט שמן זית. 
להוסיף 
1 קופסת עגבניות מרוסקות (240 גרם) 
1 כף קטשופ
2 כפות רוטב צ'ילי מתוק
4 קוביות תבלין איטלקי (השתמשתי בקפואים של דורות)
1/2 כוס יין אדום 
1 כוס מים רותחים + 1 כפית גדושה אבקת מרק טעם עוף 
מלח, פלפל



נוציא את התערובת מהמקרר , נכין כדורים וכאשר הרוטב מבעבע נוסיף את כדורי ה"בשר" לסיר ונבשל כשעה .

יש להשתדל לא לגעת בכדורים במהלך חלקו הראשון של הבישול עד שיתייצבו .....
בבישול שצולם חלקם  הופכים למעין בולונז ונעלמים מתוך הסיר אט אט ע"י הגמדים . בפעמים הבאות כבר נוצרו כדורים יציבים ויפים. 

1 בנובמבר 2013

נזיד בריאות וקבנוס גם








קבנוס ....אוכל או לא אוכל?

קיבלתי לניסיון את נשנושי הקבנוס החדשים של מעדני יחיעם .....


זוהי אריזה בת 125 גרם של חטיפי קבנוס קטנים ודקים היכולים להוות ארוחה קלה בשהייה מחוץ לבית בעיקר בגלל היתרון הברור שאינם מצריכים קרור.

טעים....זה טעים , אבל האם יש לו ערך תזונתי כלשהו?

לפי דברי החברה הקבנוס הינו מוצר עתיר אנרגיה וחלבון ועקב כך יכול לשמש גם ספורטאים לאחר אימון גופני.

האמת היא שיש לחצות קו פסיכולוגי מאוד משמעותי בדעת הקהל ובדעתי שלי ....אני גדלתי על המחשבה שקבנוס זה תערובת של שאריות בשרים שונים והוא כלל אינו איכותי ובטח שאינו מזין...

כאמור הקבנוס של מעדני יחיעם כלל אינו כזה אך אין ספק שנדרש שינוי מחשבתי לגביו.

אז מה הכנתי עבורו?

נזיד בריאות מלא בכל טוב

גילוי נאות.....הכנתי בשני סירים על מנת שהצמחונית תאכל ותהנה.

1.5 לקט בריאות של מיה (בורגול, עדשים כתומות וקינואה)

1 בצל קצוץ דק

1 תפוח אדמה גדול חתוך לקוביות

2 גזרים חתוכים לקוביות

2 שיני שום קצוצות

1 רסק עגבניות קטן

פלפל, מלח, פפריקה מתוקה

נשנושי קבנוס חתוכים לעיגולים .



להזהיב את הבצל ושיני השום.

להוסיף את תפוחי האדמה והגזר ולבשל כ- 10 דקות.

להוסיף את תערובת הלקט, לערבב היטב. בסיר הבשרי הכנסתי בשלב זה גם את נשנושי הקבנוס החתוכים.

להוסיף את רסק העגבניות ושאר התבלינים. לערבב היטב.

להוסיף 2 כוסות מים רותחים ולבשל כ- 20 דקות, לערבב מדי פעם על מנת למנוע הדבקות לסיר.






אחחחחח, היה טעים מאוד.